Alubias en vinagreta.

      Esta receta es una de las mas fáciles que conozco y una de las que mas me gusta hacer cuando empieza el buen tiempo, tanto por su sencillez como por su tiempo de preparación

• Ingredientes para 4 personas:
• 250 gr. de alubias.
• Medio pimiento rojo.
• Medio pimiento verde.
• Media cebolla.
• Un tomate.
• 2 huevos.
• 4 palitos de surimi.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino y de Módena.
• Sal
• Pimienta.
• Agua.
 
• Preparación:
• Para las alubias:
• Lo primero que se ha de tener en cuenta es poner las alubias en agua durante 12 horas y una vez pasado este tiempo lavarlas, cambiarles el agua y cocerlas. El tiempo de cocción varía según la olla que utilicemos y del tipo de alubia, yo he utilizado pintas (aunque también se puede utilizar blancas, negras, garbanzos, lentejas,...) y  las cocí en una olla rápida unos 20 minutos. De todas formas también se pueden utilizar alubias que ya se venden cocidas y dan el mismo resultado, solo sería necesario lavarlas antes de preparar el plato.
 
• Para la vinagreta, (depende del gusto de los comensales, a mi personalmente me gusta fuerte de vinagre):
• Lo primero que se debe hacer es cocer los huevos, para esto solo hay que poner agua a calentar y cuando rompa a hervir añadirlos con cuidado para que no se rompan (es aconsejable que estén a temperatura ambiente, no de la nevera) 10 minutos de reloj.
• Después se pican el resto de los ingredientes conforme al tamaño que mas nos gusten,(a mi mas bien en trozos grandes) y se mezclan con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, se revuelve todo bien, se prueba y se rectifica al gusto. 
 
• Por ultimo ya solo falta mezclar las cantidades, tanto de alubias como de vinagreta, según nuestro paladar y ponerse a comer. Espero que os guste.

      La decoración y presentación la dejo al gusto de cada uno, yo como podéis ver por la fotografía no me esmeré mucho. Prometo hacerlo mejor en próxima recetas.